Ⅲ  法式服务
    餐馆中最为昂贵最为优雅的服务就是法式服务，又被称为餐车服务，因服务时使用餐车而得名。餐车用来将食物从厨房运到餐厅，上面装有一个燃气炉具，在餐桌旁现场烹饪。
    法式服务一般需要四人一组。
    领班：主要负责管理全体服务员，负责顾客点菜、监督服务、为桌边现场烹任做准备，还负责雕刻、切片和剔去鱼骨、肉骨和禽骨。
    领班助理：负责顾客点酒水，并在领班指导下端送食物。
    实习服务生：为实习招待，端送其他一些菜点，收拾桌子并听候吩咐做其他一些事情。
    跑菜员：负责将点菜单送到厨房并将食物从厨房端送到餐车上来，他还帮助收拾餐桌以及做其他一些事情。
    要欣赏到技术高超的法式服务，需要花费高额的金钱和相当的时间，只有在一些酒店VI设计的最昂贵餐馆中才使用这种服务。法式服务中每个座位需要占用的面积较大，通道的距离也比较宽，桌子间距离也较大，以便餐车通行，领班完成食品的加工制作。法式服务的餐馆要价都很高，弥补就餐人数相对较少而带来的损失。

Ⅳ 英式服务
    英式服务在餐馆中很少使用，它只在雇有佣人的家中或有承办宴会业务的企业中才使用。英式服务常被当作是主人服务，因为主菜常放在主人面前，由他切割，分放在各个小盘中，然后服务员分放到就餐者面前。
    思考题
试比较各种餐桌服务的特点。