酒店菜单设计要注重营养搭配，菜品花色品种多样化。
        食品原料品种和烹调方法应多样化，不应重复味道相同或相近的菜品。顾客的口味需求呈多样化的特点，菜单中菜品过多的味道重复会使顾客感到厌烦。对于一般的酒店餐厅来说，菜单设计项目应尽量满足顾客对各种原料菜品的需求。
        酒店菜单上所列菜品的VI设计色彩要丰富鲜明、和谐悦目，根据原料本身的性质、形状提供各种质地和造型的菜品，即给顾客以感官上的刺激和美感享受，也使他们有根据自己的喜好选择菜品的余地。
 

        菜单设计还必须考虑人体营养需求这一因素。食品中包含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、无机物和水等六大基本营养素，营养平衡有利于健康，这就要求菜肴的各种原料搭配应该科学合理。
        酒店菜单设计还应量力而行，确有把握。
        以自己的能力为依据设计菜单，才能确保其发挥最佳的效用。所以，菜单设计者应对餐厅的生产能力做到心中有数，且具备过硬的生产服务技艺，保证所选择的菜品质量能达到预期的效果。这就要求在策划菜品时应充分考虑厨房生产人员的技术水平，同时要配有生产许多菜品的专用设备。