酒店服务员在摆台过程中，无论是中餐摆台还是西餐摆台，应着重注意如下几点：
        1．尊重宾客的饮食习惯和风俗习惯，在餐巾花颜色的选用以及视觉设计上，尽量避免使用宾客忌讳的颜色和图案。
        2．摆台要注重突出主台、主宾、主人席位，宾主席位的安排要根据各国、各民族的传统习惯确定。
        3．摆台过程中，应特别注意卫生。用过的、有破损的餐具禁止使用。
 

        酒店服务员做餐厅折花时，着重注意如下几点：
        1．操作前将双手清洗干净，并消毒。
        2．操作时不允许用嘴咬、腿夹、脖子压。
        3．注意操作卫生，手指不接触杯口，杯身不允许留下指纹。
        4．餐巾折花放置的杯中高度约为2/3处为宜。
        酒店服务员在服务过程中， 根据需要运用托盘托运、递送菜点、酒水等，不仅可以减轻劳动强度，而且可以提高服务质量，另外也体现了文明、礼貌的职业需求。托盘操作时，要求讲究卫生、稳重安全、走稳托平、汤汁不洒、菜形不变等。