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感受餐饮行业VI设计的魅力!


——源自台湾专业白金五星级酒店vi设计公司 - 人和时代·专业打造国际酒店品牌设计公司(http://www.hotelcis.com)

   导入VI能让餐饮赚到钱吗?——这是个经常遇到但又不好回答的问题。有人会说:“VI的作用是潜在的、长期的,无法用销量来衡量。”有人会说:“VI不是简单的促销,其效益不是直接的,而是间接的。”还有人会说:“VI是餐饮形象乃至餐饮管理的有机组成部分,孤立地衡量VI的效果是不可能的 。”……这些回答其实都对,但又都不能让餐饮满意,他们希望看到VI的效益(许多“行家”将此讥笑为对VI知识的缺乏)。因为看不到,所以,他们中的大多数把VI简单地当成了“餐饮美容”。

  这里介绍的案例,是人和时代策划研究所与雅膳坊仍在合作中的项目,这个项目尽管运作了近一年的时间,其实才刚刚开了个头儿,严格地说,连餐饮VI部分也还没有全部完成。但从雅膳坊此前此后的一些变化,我们似乎能感觉到餐饮VI设计的威力。
一棵“好莴笋”
   希望集团总裁赵总自称“清炒莴笋”是其拿手好菜,当记者问及这道菜的关键是什么时,他沉思片刻说:“要有一棵好莴笋。”

  “雅膳坊”就是一棵很好的莴笋。这是一家地道的陕西风味餐馆,小吃、菜肴都极富特色,尤以面食见长。2000年,“雅膳坊”开到了山东章丘,这是他们炒的第三棵莴笋了。这以前,陕西、新疆的店都相继以盘出告终。和诸多小餐馆一样,“雅膳坊”过的并不轻松。这次,“雅膳坊”的老板琢磨着想换个“炒”法。

  西安面食小吃以品种之盛,风味之特名冠天下,像蒸饺、泡馍、皮带面等都具有浓郁的地域特色。即使如此,作为一个餐馆,其规模、影响和效益都不足以引起策划人的注意。“雅膳坊”的老板第一次与人和时代见面时对此也心存不安。但人和时代表现出的兴趣让老板放了心。早在“雅膳坊”还在新疆的时候,人和时代就认定这是一棵好莴笋,不过,人和时代的合作是有前提的。
一个“俗”炒法
   在2006年,餐饮店的连锁经营是一个俗得不能再俗的招法。而人和时代的要求就是双方要在连锁发展这个大方向上达成共识。对“雅膳坊”而言,这不是什么新思路,这次邢台之行真正的收获是鼓了鼓士气,下定了决心。然而,这决心很快受到了考验。在此后的不久,以叫板“洋快餐”出名的“红高粱”人去店空,一时成为媒体焦点。中式快餐行吗?连锁经营行吗?“雅膳坊”的老板把相关的报道看得很仔细。

  人和时代对中餐馆连锁经营的思索也集中在那段时间。“红高粱”的倒掉反而验证了他的思路,更加坚定了“雅膳坊”连锁发展的信心,一段时间里,他竟认为自己找倒了中餐连锁经营的要害。他认为“雅膳坊”的产品结构,消费档次和文化内涵是天造地设的连锁经营的素材,而这些又正是“红高粱”们所欠缺的。他回复“雅膳坊”说:“走自己的路,不要往两边看!”人和时代认为餐饮连锁的核心产品是产品携带的文化内涵,这一点基于产品本身,即腹胃之需、口味之快以外的东西,他因此认为麦当劳的成功是文化的胜利,餐饮文化不虚。“雅膳坊”的陕西味是与生俱来的,而陕西文化又是鲜明、独特而神秘的,从而使其具备了扩张的核心力量和利器。

  与其说“雅膳坊”吸引人的是陕西风味,倒不如说是其陕西风情。“一半是风味,一半是风情”成为“雅膳坊”的经营理念,“陕西就在你身边”成为“雅膳坊”扩张的指导思想。——理想与现实的反差有时让人无奈。现实是,我们的起点是一个看上去普通得不能再普通的单体店。
   导入VI能让餐饮赚到钱吗?——这是个经常遇到但又不好回答的问题。有人会说:“餐饮VI设计的作用是潜在的、长期的,无法用销量来衡量。”有人会说:“餐饮VI设计不是简单的促销,其效益不是直接的,而是间接的。”还有人会说:“餐饮VI设计是餐饮形象乃至餐饮管理的有机组成部分,孤立地衡量餐饮VI设计的效果是不可能的 。”……这些回答其实都对,但又都不能让餐饮满意,他们希望看到餐饮VI设计的效益(许多“行家”将此讥笑为对餐饮VI设计知识的缺乏)。因为看不到,所以,他们中的大多数把餐饮VI设计简单地当成了“餐饮美容”。

  这里介绍的案例,是人和时代策划研究所与雅膳坊仍在合作中的项目,这个项目尽管运作了近一年的时间,其实才刚刚开了个头儿,严格地说,连餐饮VI部分也还没有全部完成。但从雅膳坊此前此后的一些变化,我们似乎能感觉到餐饮VI设计的威力。
一棵“好莴笋”
   希望集团总裁赵总自称“清炒莴笋”是其拿手好菜,当记者问及这道菜的关键是什么时,他沉思片刻说:“要有一棵好莴笋。”

  “雅膳坊”就是一棵很好的莴笋。这是一家地道的陕西风味餐馆,小吃、菜肴都极富特色,尤以面食见长。2000年,“雅膳坊”开到了山东章丘,这是他们炒的第三棵莴笋了。这以前,陕西、新疆的店都相继以盘出告终。和诸多小餐馆一样,“雅膳坊”过的并不轻松。这次,“雅膳坊”的老板琢磨着想换个“炒”法。

  西安面食小吃以品种之盛,风味之特名冠天下,像蒸饺、泡馍、皮带面等都具有浓郁的地域特色。即使如此,作为一个餐馆,其规模、影响和效益都不足以引起策划人的注意。“雅膳坊”的老板第一次与人和时代见面时对此也心存不安。但人和时代表现出的兴趣让老板放了心。早在“雅膳坊”还在新疆的时候,人和时代就认定这是一棵好莴笋,不过,人和时代的合作是有前提的。
一个“俗”炒法
   尤其在2000年,餐饮店的连锁经营是一个俗得不能再俗的招法。而人和时代的要求就是双方要在连锁发展这个大方向上达成共识。对“雅膳坊”而言,这不是什么新思路,这次邢台之行真正的收获是鼓了鼓士气,下定了决心。然而,这决心很快受到了考验。在此后的不久,以叫板“洋快餐”出名的“红高粱”人去店空,一时成为媒体焦点。中式快餐行吗?连锁经营行吗?“雅膳坊”的老板把相关的报道看得很仔细。

  人和时代对中餐馆连锁经营的思索也集中在那段时间。“红高粱”的倒掉反而验证了他的思路,更加坚定了“雅膳坊”连锁发展的信心,一段时间里,他竟认为自己找倒了中餐连锁经营的要害。他认为“雅膳坊”的产品结构,消费档次和文化内涵是天造地设的连锁经营的素材,而这些又正是“红高粱”们所欠缺的。他回复“雅膳坊”说:“走自己的路,不要往两边看!”人和时代认为餐饮连锁的核心产品是产品携带的文化内涵,这一点基于产品本身,即腹胃之需、口味之快以外的东西,他因此认为麦当劳的成功是文化的胜利,餐饮文化不虚。“雅膳坊”的陕西味是与生俱来的,而陕西文化又是鲜明、独特而神秘的,从而使其具备了扩张的核心力量和利器。

  与其说“雅膳坊”吸引人的是陕西风味,倒不如说是其陕西风情。“一半是风味,一半是风情”成为“雅膳坊”的经营理念,“陕西就在你身边”成为“雅膳坊”扩张的指导思想。——理想与现实的反差有时让人无奈。现实是,我们的起点是一个看上去普通得不能再普通的单体店。
   “尘世有那么多的壮志难酬,富兮祸兮剁碎了何必追究。酸甜苦辣咸不过一碗汤汤水水,喝咧便是人生最大的成就。”、“哪达客送来故乡食,任是无华也诱人。想这口子想得很久咧,动箸时眼睛里全是深情。”、“一笼饺,一碗汤。得以享受的,不仅是口与腹。而是短暂地步入了团聚,心灵却长期得以归属。实诚,是咱的城府,在这里,你咋还能孤独。”、“这馅,不平常。把昨日的辉煌与坎坷,弄碎了搅拌。让一切从头再来,重生,本是宇宙间最大的力量。”、“抹去泥土单纯的清香,原来成熟融汇着这么多的滋味——黄格盈盈的面皮,来自丰富的内涵,就象咱人生的荣耀,来自多姿多采的经历。”、“窗花就酒,五谷挂窑头。醋溜溜,乐悠悠,陈烟古叶,也能醉倒春秋。秦时风物,唐代风华,农家小院的风情,今日浓缩情更稠。共觞一杯如何,莫负咧青春时候。”、“聚是享受俗世快乐,散是品咂滋味生活。一人一席,并非就显得各色。寂寞来吃,更便于真实的选择。”……

   [结束语]
   不能赚钱的餐饮VI设计就不是好餐饮VI设计

  深层次的讲,“雅膳坊”体现在营业额阶段性的成功,是战略实施的成功,体现的是整体规划的威力。而餐饮VI设计导入的是战略实施的一部分,所以目前来看,“雅膳坊”的成功很大程度上是餐饮VI设计的魅力。这也是章丘的顾客感受最深的一点。

  餐饮VI设计的成功带来“雅膳坊”资金的缓解,吸引了一批合作洽谈者,这当然加快了策划的实施进程。随着计划的实施,“雅膳坊”将会从单体店营利的模式转换为连锁店赢利模式,完成从“卖饭”到“卖模式”的嬗变。

  我们无法孤立地去量化餐饮VI设计的效益,因为餐饮VI设计本身就不是孤立的。在不同的餐饮,不同的发展阶段和市场环境下,餐饮VI设计的作用是不同的。我们设想,假如“雅膳坊”只是一个单体店,或许一套餐饮VI设计设计的完整实施会成为浪费,被讥笑为“小题大做”。但作为连锁店的起点,我们怎么高地要求它都不为过。在这一特定案例里,餐饮VI设计的作用是显而易见和振奋人心的。
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