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酒店菜单定价之利润目标法

Post by hotelcis, 2014-11-12, Views:

         酒店菜单利润目标定价法首先要保证把要获得的利润和非食品成本作为酒店菜单设计策略的因素。即从预计餐饮收入中减去非食品费用和要获得的利润,求出年餐饮允许达到的成本(限制食品成本)。计算公式:限制食品成本=预测收入—非食品费用—目标利润
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Tags: 菜单设计 

酒店VI设计中菜单设计的相关概念

Post by hotelcis, 2014-11-12, Views:

        菜单:菜单是餐厅向就餐者提供商品的目录。餐厅将其提供的所有餐饮产品、服务和价格以书面形式或其他形式展示给顾客,便于顾客选择。
        固定菜单:固定菜单是指每天都提供相同菜目的菜单。固定菜单有利于食品成本控制,有利于原料采购与贮存,有利于餐厅设备的选购与使用,有利于劳动力的安排和设备的充分利用。
        循环菜单:循环菜单是指按一定天数循环使用的菜单。使用循环菜单,餐厅必须按照预定的周期天数制定一整套菜单,每天使用其中一套。循环菜单菜品每日翻新,菜单设计丰富多样,顾客不会感到单调;每天的变化也会给员工带来新鲜感,避免厌烦情绪。
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Tags: 菜单设计 

酒店菜单调整ABC分析法

Post by hotelcis, 2014-11-12, Views:

        酒店餐厅经营的好坏与菜单有很重要的关系。菜单设计好后,要多做市场分析,通过菜单的销售分析才能择优汰劣,淘汰销售不佳或不受顾客欢迎的菜品,几时增添符合消费潮流、顾客需求的新菜品,从而进行菜单设计调整。
        酒店菜单调整可用ABC分析法。
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Tags: 菜单设计 

酒店菜单的定价方法

Post by hotelcis, 2014-11-11, Views:

1.随行就市法定价
       (1)定价时一般以同行业竞争酒店的价格作为参考依据,根据市场变化而灵活定价,是一种以竞争为核心的定价策略。
       (2)使用这种方法要注意以成功的酒店菜单设计为依据,避免照抄照搬其他不成功的菜单定价。
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Tags: 菜单设计 

酒店宴会的分类

Post by hotelcis, 2014-11-8, Views:

1.按接待规格和隆重程度分:正式宴会、便宴
        (1)正式宴会。又称为宴会席,是一种在格局高雅有序,礼仪程序严格,气氛热烈隆重,菜单设计精美,服务细腻周到的高规格宴会。类型有公务正式宴会,如国宴、地方政府宴;民间正式宴会,以婚宴、高档商务宴较多等。形式有餐桌服务式宴会和茶话会两种。
        (2)便宴。宴会席的简化形式,属于非正式宴会,用于非正式场合的日常友好交往言情。筵席格式简易,菜单设计丰俭随意,就餐形式随便不讲究礼仪程序和接待规格不排席位,不作正式讲话,气氛轻松、活泼、亲切。
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Tags: 菜单设计 

如何确定酒店菜品名称

Post by hotelcis, 2014-11-8, Views:

1.酒店菜品命名原则
       (1)真实可信。菜名要能体现菜品的特色,反映菜品制作的全貌。反对故弄玄虚,华而不实。曾经有的餐厅菜单出现了“情人眼泪”、“金屋藏娇”等菜名,其实就是芥末拌肚丝和西红柿鸡蛋,这样的菜名起得名不符实,让人如坠雾里,容易引起顾客的反感。
       (2)便于记忆。菜单设计名称要易记好听,能够突出菜品特色,显示一定文化内涵,如龙虎斗、叫化鸡、佛跳墙等。
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Tags: 菜单设计 

酒店菜单设计应以市场需求为导向

Post by hotelcis, 2014-11-7, Views:

        市场需求是餐饮经营的指挥棒。要使酒店餐厅的菜单具有吸引力,就必须进行认真的市场调研,确定目标市场根据酒店目标顾客的需求来设计菜单。餐饮企业通过市场调查,确定一个最适合于餐饮经营的目标市场,从研究消费群开始,应了解目标顾客群的消费欲望、消费心理和消费情绪,摸透消费者的真正需求,制定适当的菜单设计、服务、定价等经营策略,满足消费者的需求。
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Tags: 菜单设计 

酒店菜单设计应遵循的原则

Post by hotelcis, 2014-11-7, Views:

         适时创新以适应菜肴消费新趋势。
        喜新厌旧是人们的共同心理,市场消费需求总是在不断变化的,酒店餐厅菜单设计要能适应市场菜肴流行和发展的潮流,反映国内销量最大的菜肴帮系,反映当地人最喜欢的菜肴品种。菜单的创新,就是要做到“三新”、“两调整”,即原料常用常新,品种要常换常新,烹调方法也要经常更新;调整供应结构调整供应价格。
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Tags: 菜单设计 

酒店点菜服务注意事项

Post by hotelcis, 2014-11-6, Views:

一、记录客人点菜的方法
        1.点菜备忘单
        餐厅应将所有经营的酒菜印在点菜单上,服务员只需要根据客人的点菜在便笺上相应的菜名前做出标记即可。一式四份,收银台、厨房(酒吧)、传菜员、服务员各一份;或一式四份,收银台、厨房(酒吧)、服务员和客人各一份。若客人改变主意而变更他们的点菜时,服务员在备忘的点菜单上划掉项目,就可防止混乱。这种菜单设计方法非常简单,多用于早餐和客房餐饮服务。
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Tags: 菜单设计 
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